Pas moins de 15 phases élémentaires composent le schéma d’élaboration de ce produit rare
- Levée du ban des vendanges (acte officiel de la Confrérie)
- récolte des raisins
- Tri manuel de la vendange sur table
- Lavage de la vendange
- foulage égrappage
- Macération pelliculaire à froid
- Levurage
- Fermentation alcoolique/Macération extraction
- décuvage /débourbage grossier
- Transfert en bombonnes de verre (la recherche d’une grande pureté exclu l‘usage du bois)
- Clarification à froid (2 à 3 mois)
- Léger sulfitage
- Création de la cuvée millésimée par assemblage
- mise en bouteille
